PP視頻《尋味中國》邂逅主食--云鎮(zhèn)空心掛面

　　中國廣袤的國土，變化多樣的自然地理環(huán)境，演化出了“南米北面”的飲食習(xí)慣。由于面食蛋白質(zhì)含量高于稻米，所以成為了魚水缺乏的北方人民的主要食品，隨著食用方法的演變，面食也有著多種做法，饅頭、大餅、面條，不同工藝制造出的面食口感也各不相同，引得了諸多歷史名人的喜愛。尤其面條，制作簡單、食用方便、營養(yǎng)豐富，在北方人心中占有著重要的地位，有著“千歲疙瘩，萬歲米，長生不老面條子”的美譽，足見面條在北方人心中的地位。在PP視頻即將播出的第三十二期《尋味中國》中，尋味人就來到了陜西鎮(zhèn)安，帶領(lǐng)觀眾一睹空心掛面流傳百年的奧妙。

　　面條是一種非常古老的食物，它起源于中國，有著源遠流長的歷史，在中國東漢年間就已有記載，至今已超過一千九百年。在陜西鎮(zhèn)安縣云蓋寺鎮(zhèn)就留存著這份制面技藝，云蓋寺鎮(zhèn)屬于秦巴山區(qū)因云蓋寺而得名，素有九山半水半分田的說法。明清時期，由于云蓋寺鎮(zhèn)南接巴蜀，北聯(lián)秦晉，是西安至安康的水旱碼頭，是川、陜、鄂、豫商人的集散地，匆忙間一碗熱騰騰的面條成為了當(dāng)?shù)氐囊环N繁榮景象。

　　云蓋寺古鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝撕喎Q“云鎮(zhèn)”，這里街道兩側(cè)的建筑，為典型的江南徽派和四川民居風(fēng)格。在這片古風(fēng)依舊的建筑中，不經(jīng)意間會有絲絲隨著微風(fēng)撲入鼻中的面香，云鎮(zhèn)空心掛面的制作，從最開始的和面到最終的面條成型需要一天一夜的時間，歷經(jīng)三十余道工序，其經(jīng)過發(fā)酵熟成，非常易于消化，煮食也極為方便，撒點蔥花，加個雞蛋就是完美的一餐，老幼皆宜，在當(dāng)?shù)厥窃袐D滿月，老人生日送禮的必備佳品。近年來，當(dāng)?shù)卣l(fā)展古鎮(zhèn)旅游業(yè)，作為土特產(chǎn)成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的重要來源。

　　要說推薦鎮(zhèn)安的特產(chǎn)，首先要推薦的就是云鎮(zhèn)空心掛面。在即將播出的節(jié)目中，尋味人帶領(lǐng)我們見到了當(dāng)?shù)赜忻脑奇?zhèn)掛面?zhèn)鞒腥死顜煾?，其?jīng)營的面館在云鎮(zhèn)當(dāng)?shù)匾彩怯兄倌甑臍v史?，F(xiàn)如今，李師傅的云鎮(zhèn)空心掛面制作手藝，在當(dāng)?shù)剡h近聞名，從祖輩傳承下來的制面手藝也在不斷地傳承創(chuàng)新著，這種傳承創(chuàng)新會隨著歲月的更迭更具時代印記。

　　不管你是在喧囂繁華的鬧市，還是到安詳靜謐的古鎮(zhèn)。只要是領(lǐng)略到了云鎮(zhèn)掛面的美味，都會對它念念不忘。細，面條細如發(fā)絲，下鍋即熟?？招?，純手工制作，獨具匠心。千年工藝，只為一碗面。從一包面粉到云鎮(zhèn)空心掛面，到底是怎樣登上千家萬戶的餐桌？這中間歷經(jīng)的道道工序又具體是哪些呢？敬請鎖定即將在PP視頻播出的第三十二期《尋味中國》，與美食的邂逅永遠不會結(jié)束。